Với diện tích vừa phải, thiết kế quán cafe 120m2 2 tầng thường được xem là giải pháp tối ưu để tăng chỗ ngồi và đa dạng trải nghiệm khách hàng. Tuy nhiên, thực tế cho thấy nhiều quán gặp khó khăn sau khai trương vì thiết kế đẹp nhưng vận hành phức tạp, chi phí tăng dần theo thời gian.
Từ kinh nghiệm tư vấn và triển khai thực tế các mô hình F&B, chúng tôi nhận thấy yếu tố quyết định không nằm ở phong cách, mà ở cách tổ chức không gian ngay từ đầu. Bài viết này chia sẻ một mô hình thiết kế quán cafe 120m2 2 tầng dễ vận hành lâu dài, tập trung vào hiệu quả sử dụng, trải nghiệm khách hàng và tính bền vững trong kinh doanh.
Tư duy cốt lõi của mô hình “dễ vận hành lâu dài”
Thiết kế để quán vận hành trước, thẩm mỹ theo sau
Với thiết kế quán cafe 120m2 2 tầng, mọi quyết định cần bắt đầu từ câu hỏi: không gian này được sử dụng như thế nào trong giờ cao điểm? Quầy order phải nằm trên trục di chuyển tự nhiên từ cửa vào, đủ tầm nhìn để khách hiểu quy trình gọi món chỉ trong vài giây, đồng thời kết nối trực tiếp với khu pha chế để giảm thao tác cho nhân viên. Lối đi giữa các bàn cần đủ rộng cho phục vụ xoay trở, tránh tình trạng va chạm khi quán đông, đặc biệt ở khu vực gần cầu thang và quầy.
Ở tầng trên, việc bố trí chỗ ngồi không nhằm tối đa số bàn mà ưu tiên những nhóm khách ở lại lâu, cần sự yên tĩnh và riêng tư tương đối. Khoảng cách bàn, chiều cao lan can, vị trí ổ cắm điện và ánh sáng đều được tính toán để khách có thể sử dụng thoải mái trong thời gian dài mà không gây áp lực cho nhân sự phục vụ.
Không chạy theo trend ngắn hạn
Những phong cách đòi hỏi quá nhiều chi tiết trang trí, màu sắc mạnh hoặc vật liệu “làm hình” thường nhanh xuống cấp, khó bảo trì và không phù hợp khi quán bước vào giai đoạn ổn định. Thay vào đó, mô hình dễ vận hành ưu tiên bố cục không gian rõ ràng, hình khối đơn giản và vật liệu bền, có thể sử dụng liên tục nhiều năm mà không cần thay đổi lớn.
Thiết kế không chạy theo trend cũng giúp quán linh hoạt điều chỉnh mô hình kinh doanh theo thời gian, từ cà phê ngồi lâu sang làm việc, gặp gỡ nhóm nhỏ hoặc phục vụ takeaway. Khi nền không gian trung tính và công năng ổn định, chủ quán chỉ cần thay đổi ánh sáng, nội thất rời hoặc cách sắp xếp chỗ ngồi để làm mới trải nghiệm, thay vì phải cải tạo toàn bộ.
>>>Xem thêm: Thiết kế quầy bar quán cà phê sao cho tối ưu thao tác và phục vụ giờ cao điểm?
Cách tổ chức mặt bằng cho thiết kế quán cafe 120m2 2 tầng
Tầng trệt: trung tâm vận hành & doanh thu
Bố trí chỗ ngồi tầng trệt không nên chạy theo số lượng mà tập trung vào tỷ lệ quay vòng bàn, phù hợp với khách ghé nhanh, takeaway hoặc ngồi thời gian ngắn. Lối đi giữa các bàn cần đủ rộng để phục vụ linh hoạt trong giờ cao điểm, đặc biệt ở khu vực gần cầu thang và quầy. Khi tầng trệt được tổ chức rõ ràng, vận hành trơn tru và không bị tắc nghẽn, quán sẽ duy trì được nhịp phục vụ ổn định, giảm áp lực nhân sự và tối ưu doanh thu mỗi ngày.
Tầng trên: không gian trải nghiệm – giữ chân khách
Đối tượng chính của tầng này thường là khách làm việc, học tập, gặp gỡ nhóm nhỏ hoặc những người có xu hướng ở lại lâu, vì vậy cách bố trí cần ưu tiên sự yên tĩnh và cảm giác riêng tư tương đối. Khoảng cách giữa các bàn nên thoải mái hơn tầng trệt, kết hợp ghế ngồi êm và chiều cao bàn phù hợp để khách có thể sử dụng liên tục trong nhiều giờ.
Ánh sáng và tầm nhìn đóng vai trò quan trọng trong việc giữ chân khách ở tầng trên. Cửa sổ, ban công hoặc view nhìn xuống tầng trệt giúp không gian không bị tách rời, đồng thời tạo cảm giác thoáng và dễ chịu. Các chi tiết như ổ cắm điện, ánh sáng chiếu bàn và lan can an toàn cần được tính toán ngay từ đầu để hạn chế việc bổ sung chắp vá về sau.
Bài toán cầu thang & giao thông đứng trong quán
Nếu cầu thang nằm khuất tầm nhìn, quá hẹp hoặc quá dốc, khách sẽ có xu hướng ở lại tầng trệt dù tầng trên còn trống. Vì vậy, cầu thang cần được đặt trên trục giao thông chính, dễ nhận biết ngay từ khu vực vào quán hoặc quầy order, giúp khách tự nhiên di chuyển lên tầng mà không cần hướng dẫn.
Về kích thước và hình thức, cầu thang nên đủ rộng để hai người tránh nhau, đảm bảo an toàn và thuận tiện trong giờ cao điểm. Độ dốc vừa phải, tay vịn chắc chắn và chiếu nghỉ hợp lý giúp giảm cảm giác ngại di chuyển, đặc biệt với khách ở lại lâu. Ánh sáng tại khu vực cầu thang cần được bố trí rõ ràng, kết hợp vật liệu bền và dễ vệ sinh để hạn chế xuống cấp.
Ánh sáng & chiều cao
Ánh sáng tự nhiên nên được ưu tiên tại các khu vực ngồi lâu như tầng trên hoặc khu thông tầng, giúp giảm phụ thuộc vào chiếu sáng nhân tạo vào ban ngày. Hệ thống đèn cần chia theo lớp: ánh sáng chung cho di chuyển, ánh sáng tập trung cho bàn ngồi và ánh sáng nhấn vừa đủ để định hình không gian.
Vật liệu & nội thất cho quán cafe
- Tường bê tông hiệu ứng (cement / stucco): Bề mặt thô nhẹ, ít bám bẩn và không lộ trầy xước giúp quán giữ được hình ảnh ổn định sau thời gian dài vận hành. Đây là nền trung tính, dễ kết hợp nội thất và không lỗi thời.
- Sàn gỗ tối màu hoặc gạch giả gỗ: Tông màu trầm giúp che dấu vết sử dụng, giảm cảm giác lạnh của không gian và phù hợp với khu vực khách ngồi lâu. Vật liệu này dễ vệ sinh và ít cần bảo trì.
- Bàn gỗ dày, kết cấu đơn giản: Mặt bàn phẳng, chắc chắn, đủ rộng cho laptop và đồ uống, phù hợp cho nhóm khách làm việc hoặc ở lại lâu. Thiết kế ít chi tiết giúp hạn chế hư hỏng trong quá trình sử dụng.
- Ghế gỗ khung mảnh, không bọc nệm: Nhẹ, dễ di chuyển và sắp xếp lại layout khi cần, đồng thời không giữ mùi hay thấm nước. Độ thoải mái vừa đủ để tối ưu thời gian sử dụng chỗ ngồi.
- Đèn thả kim loại ánh sáng tập trung: Ánh sáng chiếu trực tiếp xuống bàn giúp định vị từng khu ngồi rõ ràng và giảm chói cho toàn không gian. Cách bố trí này tiết kiệm điện và tạo cảm giác yên tĩnh.
- Trang trí tối giản, có chọn lọc: Chỉ sử dụng một vài chi tiết như bình hoa nhỏ hoặc cành khô để làm mềm không gian. Tránh trang trí dày đặc gây rối mắt và khó bảo trì.
>>>Xem thêm: Top 05 phong cách thiết kế quán cà phê sẽ bùng nổ trong năm 2026
Thiết kế quán cafe 120m2 2 tầng chỉ thực sự hiệu quả khi được tổ chức dựa trên tư duy vận hành lâu dài, thay vì chạy theo hình thức ngắn hạn. Một mô hình đúng ngay từ đầu sẽ giúp quán giảm rủi ro, tối ưu chi phí và duy trì trải nghiệm ổn định cho khách hàng theo thời gian. Nếu bạn đang tìm giải pháp thiết kế quán cafe 120m2 2 tầng dễ vận hành, 5E Design sẵn sàng đồng hành từ tư vấn không gian đến triển khai thực tế, giúp quán vận hành hiệu quả và bền vững.
*Hình ảnh tổng hợp từ nhiều nguồn, vui lòng liên hệ nếu cần gỡ hình ảnh liên quan đến bản quyền thiết kế
