Trong bối cảnh ngành F&B Việt Nam đang tăng trưởng mạnh mẽ, việc thiết kế quán cà phê đã trở thành một trong những yếu tố quyết định thành bại của mô hình kinh doanh. Theo số liệu từ Báo Chính Phủ công bố tháng 3/2025, ngành F&B tại Việt Nam được dự báo tăng trưởng khoảng 9,6% trong năm 2025, tiếp tục giữ đà tăng trưởng ổn định sau giai đoạn phục hồi hậu dịch.
Ở quy mô toàn cầu, thị trường quán cà phê và coffee shops tiếp tục mở rộng mạnh mẽ. Năm 2024, thị trường toàn cầu đạt khoảng USD 220–225 tỷ và được dự báo sẽ tăng trưởng, đạt gần USD 290–290,24 tỷ vào năm 2032. Riêng mảng “coffee shops & cafes” (gồm quán, chuỗi, specialty, co-working,….) được ước tính đạt ~USD 77,56 tỷ năm 2025.
Những con số ấy cho thấy rõ: nhu cầu tiêu dùng cà phê, nhu cầu trải nghiệm – không gian – lifestyle quán cafe không hề giảm mà còn mạnh hơn bao giờ hết. Trong khi đó, hành vi của người Việt (với lớp khách hàng trẻ, lớp khách hàng F&B “chịu chi”, nhóm khách thích sống ảo, làm việc học tập tại quán…) khiến quán cà phê ngày càng phải đáp ứng những tiêu chí cao hơn: thiết kế đẹp, vận hành thông minh, trải nghiệm khác biệt, không gian có tính “thương hiệu”.
Vì vậy, thiết kế quán cà phê không còn nằm ở việc trang trí nội thất đơn thuần. Đó là một bài toán tổng hợp giữa kiến trúc, công năng, thương hiệu, vận hành và tâm lý học không gian. Một thiết kế tốt có thể:
- Tăng doanh thu 20-40% nhờ tối ưu chỗ ngồi
- Giảm chi phí vận hành và bảo trì
- Tạo cảm giác “ghi nhớ thương hiệu” và tăng tỷ lệ quay lại
- Tăng trải nghiệm khách hàng qua ánh sáng – âm thanh – vật liệu
Bài viết này của 5E Design sẽ tổng hợp đầy đủ góc nhìn kiến trúc, vận hành, trải nghiệm và thương hiệu, giúp nhà đầu tư hiểu rõ cách xây dựng một quán cà phê bền vững, hiệu quả và mang bản sắc riêng trong giai đoạn 2025 trở đi.
Khái niệm “Thiết kế quán cà phê” dưới góc nhìn kiến trúc chuyên nghiệp
Thiết kế quán cà phê là thiết kế một mô hình kinh doanh, không chỉ là không gian
Từ góc nhìn kiến trúc, quán cà phê là một mô hình vận hành, nơi mọi chi tiết đều ảnh hưởng đến tốc độ phục vụ, chi phí nhân sự, chất lượng trải nghiệm và doanh thu. Vì vậy, thiết kế quán cafe phải xem xét:
- Flow vận hành từ quầy bar, chỗ ngồi, lối ra
- Vị trí order – phục vụ – trả ly
- Quy hoạch khu vực khách làm việc, khách trò chuyện, khách đi nhanh
- Hệ thống ánh sáng, thông gió, mùi, nhiệt
Thiết kế quán cà phê là thiết kế trải nghiệm
Kiến trúc sư không chỉ làm đẹp mà còn tạo cảm xúc. Khi khách bước vào quán, họ cảm nhận ngay:
- Ánh sáng ấm hay lạnh
- Mùi hương nhẹ hay nồng
- Chất liệu thô hay mềm
- Âm thanh vang hay tiêu âm tốt
- Layout mở hay riêng tư
Những yếu tố này quyết định cảm giác quyết định tần suất quay lại. Vì vậy, thiết kế quán cafe phải cân bằng giữa thị giác , xúc giác, thính giác, thậm chí là thói quen sử dụng không gian.
Thiết kế quán cafe là tối ưu mặt bằng – công năng – hành vi khách hàng
Trong kiến trúc F&B, thiết kế quán cà phê trước hết là bài toán tối ưu mặt bằng và công năng để không gian vận hành trơn tru. Quy trình kỹ thuật luôn bắt đầu từ việc đo đạc mặt bằng, phân tích hướng nắng – hướng gió, xác định điểm tắc nghẽn giao thông, lựa chọn vật liệu bền và bố trí hệ thống điện – nước – ánh sáng hợp lý.
Khi công năng được bố trí đúng, quầy bar sẽ không quá tải vào giờ cao điểm, nhân viên phục vụ di chuyển ít hơn và khách dễ tìm được chỗ ngồi phù hợp. Không gian cũng hạn chế được tiếng ồn và xung đột dòng di chuyển. Một quán cà phê có thiết kế đẹp nhưng công năng sai sẽ khiến vận hành gặp khó khăn, chi phí tăng và khách hàng không muốn quay lại.
Thiết kế quán cà phê là kể một câu chuyện thương hiệu
Thiết kế không gian là cách mạnh nhất để truyền tải bản sắc thương hiệu. Mỗi quán cà phê chuyên nghiệp đều phải trả lời:
- Chúng ta là ai?
- Quán mang tính cách gì?
- Điểm khác biệt là gì?
- Muốn khách nhớ điều gì khi bước ra khỏi quán?
Từ đó, kiến trúc sư dùng màu sắc, vật liệu, ánh sáng, bố cục, icon decor để biến “ý tưởng thương hiệu” thành không gian thực tế.
Thiết kế quán cafe là tối ưu chi phí – tuổi thọ – bảo trì
Quán cà phê thường vận hành với mật độ cao nên rất dễ xảy ra xuống cấp như: bàn ghế nhanh hỏng, tường tróc sơn, quầy bar bị ẩm mốc, sàn trơn trượt hoặc hệ thống đèn hư hỏng liên tục. Vì vậy, thiết kế quán cà phê phải tính trước yếu tố độ bền, khả năng vệ sinh và chi phí bảo trì ngay từ bản vẽ.
Không phải phong cách nào cũng phù hợp với quán đông khách. Kiến trúc sư chuyên nghiệp cần lựa chọn vật liệu bền – đẹp – dễ thay thế, để đảm bảo không gian luôn sạch, an toàn và tiết kiệm chi phí vận hành lâu dài.
Phân tích nhu cầu khách hàng & insight để bắt đầu thiết kế quán cà phê
Trong thiết kế quán cà phê, hiểu khách hàng không phải một lựa chọn, mà là điểm khởi đầu bắt buộc. Kiến trúc sư có thể làm đẹp, nhưng chỉ insight khách hàng mới quyết định công năng, bố trí, flow phục vụ, loại hình chỗ ngồi, và cả định vị thương hiệu của quán.
Xác định chân dung khách hàng trong thiết kế quán cà phê
Trước khi thiết kế quán cafe, cần xác định rõ: quán được xây cho ai, họ đến quán để làm gì, họ ở lại bao lâu và họ mong đợi điều gì từ không gian. Ở thị trường Việt Nam, có 5 nhóm khách chính quyết định phong cách:
Nhóm khách làm việc – học tập (Work & Study Café):
- Thời gian lưu trú dài (90–180 phút)
- Yêu cầu bàn rộng, ghế êm, ánh sáng dễ chịu
- Cần ổ cắm, wifi mạnh, không gian yên tĩnh
Nhóm khách trò chuyện – gặp gỡ bạn bè:
- Lưu trú 45–90 phút
- Khoảng cách chỗ ngồi thoải mái
- Âm học tốt, đèn vàng ấm
Nhóm “check-in – sống ảo”:
- Ưu tiên ánh sáng đẹp
- Thích không gian có điểm nhấn
- Tỷ lệ chia sẻ mạng xã hội cao
Nhóm khách trung niên – thích sự yên tĩnh:
- Ghế thoải mái
- Ánh sáng dịu
- Vật liệu mộc – gỗ – vải tiêu âm
Nhóm khách “grab & go” – phục vụ nhanh:
- Không cần ngồi lại
- Ưu tiên tốc độ
- Quầy order sát cửa
Xu hướng hành vi khách hàng ảnh hưởng trực tiếp đến thiết kế quán cafe
Khách hàng ưu tiên trải nghiệm không gian hơn menu
Thiết kế quán cà phê ngày nay phải đáp ứng nhu cầu về cảm xúc – ánh sáng – âm thanh – mùi hương. Khách chọn quán không chỉ vì đồ uống, mà vì cảm giác khi họ ngồi xuống. Một không gian đẹp và dễ chịu luôn tạo lợi thế cạnh tranh mạnh hơn menu phức tạp.
Bùng nổ mô hình Work Cafe tại Việt Nam
Nhu cầu làm việc từ xa và học nhóm khiến khu vực “work space” trong quán cafe trở thành một tiêu chuẩn mới. Thiết kế quán cà phê cần bổ sung bàn dài, ổ cắm liên tục, ghế ngồi lâu không mỏi và khả năng cách âm tốt để tránh tiếng ồn.
Xu hướng Quiet Café – cà phê yên tĩnh
Nhiều khách hàng hiện tại tìm kiếm không gian tĩnh lặng, hạn chế nói chuyện lớn. Điều này khiến acoustic, vật liệu tiêu âm và bố trí ghế hợp lý trở thành yếu tố bắt buộc trong thiết kế quán cafe. Nhạc nền nhẹ, ánh sáng ấm và tone màu trung tính đang là lựa chọn phổ biến.
Tăng mạnh nhu cầu về phong cách Minimal – Nhật – Hàn
Phong cách tối giản đang dẫn đầu vì đẹp, dễ chụp ảnh và mang lại cảm giác “sạch – thoáng – hiện đại”. Khi thiết kế quán cà phê theo phong cách này, ưu tiên vật liệu tự nhiên, ánh sáng trắng vàng nhẹ và bố cục cân đối giúp tối ưu trải nghiệm thị giác.
Khách hàng quay lại nhiều lần, đòi hỏi thiết kế bền vững
Thiết kế quán cafe không chỉ cần đẹp ở ngày khai trương, mà phải đẹp sau 6–12 tháng vận hành. Vì vậy, lựa chọn vật liệu bền, dễ vệ sinh và chống bám bẩn là một trong những tiêu chí quan trọng để giữ hình ảnh thương hiệu lâu dài.
Insight cốt lõi giúp thiết kế quán cà phê hiệu quả và khác biệt
- Khách đến quán vì cảm xúc trước, đồ uống sau: Trải nghiệm không gian là yếu tố giữ chân khách hàng. Một quán cà phê có thiết kế tốt luôn khiến khách muốn quay lại, kể cả khi menu không quá đặc biệt.
- Không gian phải phục vụ đúng mục đích sử dụng: Quán cafe vừa check-in đẹp, vừa làm việc tốt là rất khó nếu không chia zone rõ ràng. Bố trí zone đúng giúp khách chọn chỗ phù hợp và tăng thời gian lưu trú.
- Công năng vận hành quyết định tốc độ phục vụ: Khi thiết kế quán cà phê, flow bar và flow khách phải tách biệt để tránh tắc nghẽn giờ cao điểm. Thiết kế tốt giúp tăng năng suất phục vụ 15–25%.
- Ánh sáng – âm thanh – mùi hương là “chất xúc tác” cho trải nghiệm: Đây là 3 yếu tố khách hàng cảm nhận ngay lập tức khi bước vào quán. Thiết kế quán cafe cần xử lý ánh sáng hợp lý, dùng nhạc nền vừa đủ và hương thơm nhẹ để tạo không gian dễ chịu.
- Thiết kế quán cà phê phải gắn liền với thương hiệu: Không gian cần phản ánh tính cách thương hiệu: trẻ – năng động, tối giản – hiện đại hoặc ấm áp – mộc mạc. Một concept rõ ràng sẽ giúp thiết kế thống nhất và tạo dấu ấn mạnh trong tâm trí khách hàng.
Các phong cách thiết kế quán cà phê phổ biến hiện nay
Phong cách Minimalist – Tối giản hiện đại
Phong cách tối giản (Minimalism) đang dẫn đầu xu hướng thiết kế quán cà phê 2025 nhờ chi phí hợp lý, thẩm mỹ sạch sẽ và dễ bảo trì. Không gian Minimal ưu tiên màu sáng, đường nét rõ ràng, hạn chế chi tiết thừa và tập trung vào ánh sáng tự nhiên. Thiết kế kiểu này phù hợp nhóm khách trẻ, thích sự nhẹ nhàng và thích chụp ảnh “tone trắng – sáng”.
Phong cách Industrial – Công nghiệp mạnh mẽ
Industrial là lựa chọn phổ biến cho các quán cafe trẻ, cá tính và chi phí đầu tư vừa phải. Phong cách này tạo ấn tượng bằng vật liệu thô mộc như bê tông, sắt, thép đen, gạch cũ và hệ trần mở (exposed ceiling).
Phong cách Scandinavian – Bắc Âu mộc mạc
Scandinavian mang lại cảm giác ấm áp, thanh lịch và gần gũi. Đây là phong cách trung hòa giữa hiện đại và tự nhiên, phù hợp với các quán cà phê hướng đến nhóm khách văn phòng, gia đình hoặc trung niên.
Phong cách Nhật – Zen Cafe
Zen Cafe mang màu sắc thiền tĩnh, tối giản nhưng ấm cúng, phù hợp với mô hình “Quiet Cafe” đang nổi bật. Phong cách này ưu tiên vật liệu tự nhiên, mảng xanh, sân vườn nhỏ và ánh sáng nhẹ nhàng.
Phong cách Hàn Quốc – Soft Minimal
Soft Minimal là xu hướng rất mạnh trong nhóm khách Gen Z. Thiết kế quán cafe phong cách Hàn tập trung vào độ “mềm” của không gian: tone pastel, đường cong bo tròn, nội thất nhẹ và ánh sáng ấm.
Phong cách Retro – Vintage
Phong cách Retro/Vintage phù hợp với quán cần tạo bản sắc riêng, gợi nhớ ký ức hoặc xây dựng concept kể chuyện. Không gian thường dùng đồ trang trí cổ điển, màu sắc đậm và ánh sáng vàng ấm.
Phong cách Tropical – Nhiệt đới xanh mát
Phong cách Tropical phù hợp khí hậu Việt Nam, đặc biệt với quán cà phê sân vườn hoặc hybrid indoor – outdoor. Không gian hướng đến cảm giác thư giãn với nhiều cây xanh và chất liệu tự nhiên.
Phong cách Art Decor – Sang trọng, nghệ thuật
Phong cách này phù hợp với quán cà phê định vị phân khúc cao cấp hoặc boutique café. Thiết kế quán cafe theo Art Decor đòi hỏi tay nghề và thẩm mỹ cao, với vật liệu tinh xảo và đồ nội thất mang tính nghệ thuật.
Phong cách Địa Trung Hải – Mediterranean
Đây là phong cách “mềm mại – lãng mạn” rất phù hợp quán cafe check-in. Màu sắc chủ đạo gồm trắng, xanh biển, nâu gỗ và kết hợp ánh sáng tự nhiên.
Thiết kế công năng trong quán cà phê: yếu tố bắt buộc phải có
- Quầy bar tối ưu flow vận hành: Quầy phải bố trí theo thứ tự Order → Pha chế → Trả nước để tránh tắc nghẽn giờ cao điểm và giúp barista thao tác nhanh hơn.
- Lối đi thông thoáng: Lối chính từ 1.2–1.4m và lối phụ 0.8–1m giúp hạn chế giao cắt dòng khách và tránh va chạm khi quán đông.
- Chỗ ngồi theo hành vi khách hàng: Phải có đủ bàn đơn, bàn đôi, booth nhóm và khu làm việc để tăng thời gian lưu trú và tối ưu doanh thu.
- Ánh sáng công năng 3 lớp: Kết hợp Ambient – Task – Accent để không gian vừa dễ chịu, vừa nổi bật và phù hợp chụp ảnh.
- Xử lý âm học – tiêu âm: Dùng vật liệu hút âm và chia zone hợp lý để giảm vọng tiếng và giữ không gian yên tĩnh.
- Khu vệ sinh sạch, dễ tìm: Thiết kế vị trí kín đáo, thông gió tốt và vật liệu chống trơn để giữ hình ảnh thương hiệu chuyên nghiệp.
- Back-of-House đầy đủ: Có kho khô, kho lạnh, khu vệ sinh dụng cụ và khu đổ rác riêng để vận hành sạch – nhanh – ổn định.
Case Study phân tích thiết kế quán cà phê của thương hiệu lớn
Tại 5E DESIGN, chúng tôi áp dụng quy trình thiết kế quán cà phê dựa trên trải nghiệm – công năng – bản sắc thương hiệu, giúp các thương hiệu lớn vận hành hiệu quả ngay từ ngày đầu. Với Starbucks, đội ngũ tập trung tái hiện triết lý “Experience First”, tối ưu quầy bar, ánh sáng và vật liệu để tạo không gian thân thiện, vận hành nhanh và đồng bộ theo tiêu chuẩn quốc tế.
Trong dự án Bản Nà Cà Phê, 5E DESIGN khai thác chất liệu bản địa và câu chuyện văn hóa để tạo nên concept mộc – gần gũi – giàu cảm xúc. Mô hình này đòi hỏi sự kết hợp chặt chẽ giữa bố cục mặt bằng, flow khách và không gian kể chuyện, đảm bảo vừa đẹp vừa đúng vận hành F&B hiện đại.
Với Đen Cà Phê, trọng tâm thiết kế là sự tối giản, tinh gọn và bền vững. 5E DESIGN tối ưu công năng, giảm chi phí bảo trì và đảm bảo nhận diện thương hiệu nhất quán. Đây là ví dụ điển hình cho dự án thiết kế quán cà phê chuyên nghiệp giúp khách hàng tăng trải nghiệm, tăng doanh thu và xây dựng mô hình kinh doanh dài hạn.
>>>Xem thêm: Quy trình thiết kế quán cà phê chuyên nghiệp chuẩn tại 5E Design
Thiết kế quán cà phê không chỉ là thẩm mỹ mà là chiến lược giúp tối ưu công năng, tăng trải nghiệm và nâng hiệu quả kinh doanh cho mọi mô hình F&B. Nếu bạn đang tìm một đơn vị đồng hành uy tín, 5E DESIGN sẵn sàng tư vấn và triển khai trọn gói từ concept, bản vẽ đến thi công đạt chuẩn. Liên hệ ngay hotline 0973 435 799 (Mr. Nam) để bắt đầu dự án của bạn với những chuyên gia hiểu rõ thị trường và hành vi khách hàng Việt Nam.
*Hình ảnh tổng hợp từ nhiều nguồn, vui lòng liên hệ nếu cần gỡ hình ảnh liên quan đến bản quyền thiết kế
