Dưới góc nhìn thực tế từ các dự án thiết kế quán cafe sân vườn 200m2, nhiều chủ đầu tư dù bỏ ra chi phí không nhỏ nhưng quán vẫn rơi vào tình trạng vắng khách, doanh thu thấp. Nguyên nhân phổ biến không nằm ở đồ uống hay vị trí, mà đến từ những sai lầm trong thiết kế ngay từ giai đoạn đầu. Theo kinh nghiệm tư vấn – thiết kế – thi công các mô hình F&B của 5E Design, chỉ cần mắc một vài lỗi cơ bản về bố cục, cây xanh và vận hành, quán rất khó thu hút và giữ chân khách. Bài viết này sẽ chỉ ra 05 sai lầm khiến quán vắng khách khi thiết kế quán cafe sân vườn 200m2, giúp bạn tránh mất tiền và tối ưu hiệu quả kinh doanh ngay từ đầu.
05 sai lầm khiến quán vắng khách khi thiết kế quán cafe sân vườn 200m2
Tham nhiều cây xanh – thiếu không gian ngồi hiệu quả
Nhiều dự án tận dụng cây xanh như yếu tố thẩm mỹ chủ đạo, nhưng khi cây xanh chiếm quá nhiều diện tích sử dụng, không gian để đặt bàn ghế, lối đi và khu vực sinh hoạt cho khách bị thu hẹp nghiêm trọng.
Trong thực tế thiết kế, cây xanh cần được bố trí có chủ đích rõ ràng, tạo lớp không gian mềm mại bao quanh khu ngồi chứ không “chiếm đất” của khu vực phục vụ. Ví dụ, các thiết kế sân vườn thành công thường dùng cây cao và bụi thấp để tạo bóng mát và dẫn lối đi, kết hợp với tiểu cảnh xen kẽ mà vẫn giữ được diện tích sử dụng chính cho bàn ghế.
Thiết kế quán cafe sân vườn như công viên
Nhiều chủ đầu tư khi làm quán cafe sân vườn thường hình dung không gian giống một công viên nhỏ, với cây xanh rợp bóng, lối đi uốn lượn, tiểu cảnh trải dài và rất ít điểm tập trung. Vấn đề là một công viên không cần mục tiêu kinh doanh, còn quán cafe thì cần tối ưu chỗ ngồi, trải nghiệm và các điểm hút khách hàng. Khi bố trí quá nhiều tiểu cảnh rải rác, khách bị phân tán, không biết ngồi ở đâu cho thoải mái, không có góc chụp ảnh rõ ràng và không gian thiếu định hướng.
Quán cafe sân vườn cần tập trung thiết kế những khu vực chức năng rõ ràng: khu bàn ghế nhóm, bàn đôi, khu sofa thư giãn, và ít nhất một vài “view” đặc trưng để khách dễ nhận diện và chụp hình. Một không gian quá “mở” như công viên khiến khách không có điểm neo tâm lý, dễ cảm thấy trống trải và không gợi cảm giác riêng tư hay thân mật, đây là điều quan trọng để khách ở lâu, tiêu nhiều, và quay lại lần sau.
Bỏ qua yếu tố khí hậu – quá nóng, quá mưa, quá ẩm
Với khí hậu nhiệt đới như ở Đà Nẵng hay khu vực miền Trung, nắng gắt buổi trưa, mưa rào bất chợt và độ ẩm cao là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách. Nếu bố trí cây xanh và bàn ghế ngoài trời mà không có giải pháp che chắn hợp lý, khách sẽ chỉ ngồi được trong thời gian ngắn hoặc không ngồi được vào những giờ nắng đỉnh điểm hoặc khi trời mưa.
Khu vực ngoài trời đẹp nhất về cảnh quan lại là nơi khách thờ ơ nhất vì nóng bức, ánh sáng chói, hoặc ngồi ở đó dễ bị ướt khi mưa. Không chỉ vậy, độ ẩm cao còn tạo môi trường cho muỗi và côn trùng phát triển, khiến khách khó chịu và rút ngắn thời gian ngồi lại. Khách đến một lần trải nghiệm cảm giác không thoải mái rất khó quay lại lần thứ hai.
Để tránh sai lầm này, thiết kế cần nghiên cứu kỹ khí hậu địa phương và đưa ra các giải pháp phù hợp: mái che linh hoạt, lam gió, giải pháp chắn nắng, hệ thống thoát nước tốt và lựa chọn vật liệu phù hợp với độ ẩm cao.
Bố trí công năng thiếu tính vận hành
Thực tế nhiều quán sân vườn 200m² đặt quầy pha chế quá xa khu vực bàn ngồi, hoặc để lối đi hẹp, khiến nhân viên phải di chuyển vòng vèo giữa các khu vực, dễ va chạm, bỏ sót order và phục vụ chậm. Khách khi gọi đồ phải đợi lâu, nước bị nguội, hoặc đôi khi nhân viên phải chạy qua tiểu cảnh, đường dốc, bậc thang làm gián đoạn quá trình phục vụ. Điều này không chỉ gây ức chế cho khách mà còn làm tăng áp lực cho nhân sự, dễ dẫn đến sai sót và trải nghiệm tiêu cực.
Để khắc phục, thiết kế cần ưu tiên tối ưu hóa luồng hoạt động thực tế:
- Quầy bar và khu pha chế đặt ở vị trí trung tâm để rút ngắn khoảng cách phục vụ.
- Lối đi rộng rãi, rõ ràng, không cản trở bởi cây xanh hay tiểu cảnh.
- Khu vực bàn ghế bố trí theo từng vùng phục vụ dễ quản lý.
Chỉ làm theo cảm tính, không có tư duy kinh doanh
nhiều quán sân vườn được thiết kế theo phong cách ưa nhìn trên Pinterest hay Instagram nhưng không phản ánh đúng thói quen sử dụng của khách địa phương, chẳng hạn: khu ngồi thoáng nhưng khách thích ngồi có che nắng; góc cảnh quan đẹp nhưng ở vị trí xa quầy order; không gian chia quá nhiều phân vùng khiến khách cảm thấy rời rạc và không có “chỗ quen”. Những quyết định cảm tính như vậy dễ dẫn đến việc chi phí đầu tư tăng cao nhưng hiệu quả kinh doanh không tương xứng.
Một thiết kế vận hành hiệu quả cần dựa trên dữ liệu và hiểu biết về thị trường:
- Phân tích tệp khách mục tiêu (thói quen, thời gian lưu lại, nhu cầu check-in).
- Thiết kế không gian đáp ứng được cách khách thực sự sử dụng (ngồi nhóm, làm việc, tụ tập).
- Định hình bản sắc thương hiệu thông qua không gian thay vì chỉ bắt chước phong cách chung.
>>>Xem thêm: Thiết kế quán cà phê Đà Nẵng trọn gói giúp tăng doanh thu bền vững
Thiết kế quán cafe sân vườn 200m2 chỉ hiệu quả khi tránh được những sai lầm về không gian, khí hậu và vận hành ngay từ đầu. Làm đúng giúp quán đông khách, tối ưu chi phí và tăng doanh thu bền vững. Liên hệ 5E Design qua hotline 0973 435 799 để được tư vấn thiết kế quán cafe sân vườn phù hợp mô hình kinh doanh của bạn.
*Hình ảnh tổng hợp từ nhiều nguồn, vui lòng liên hệ nếu cần gỡ hình ảnh liên quan đến bản quyền thiết kế
