Trong thực tế vận hành, nhiều quán cà phê bánh ngọt vẫn gặp tình trạng khách chỉ gọi đồ uống, ít mua bánh và rời quán nhanh, khiến giá trị đơn hàng trung bình khó tăng dù lượng khách khá ổn định. Nguyên nhân không chỉ đến từ sản phẩm hay mức giá, mà còn nằm ở thiết kế quán cafe – cụ thể là cách không gian được tổ chức chưa đủ để dẫn dắt hành vi mua của khách hàng.
Bài viết này, 5E Design sẽ phân tích những nguyên tắc thiết kế không gian quán cafe bánh ngọt giúp tối ưu trải nghiệm khách hàng và gia tăng doanh thu trên mỗi lượt ghé quán.
06 nguyên tắc thiết kế không gian quán cà phê bánh ngọt dễ upsell
Tủ bánh đặt ở vị trí nhìn thấy đầu tiên
Tủ bánh cần được bố trí tại vị trí khách dễ nhìn thấy ngay khi vừa bước vào quán, thường là trục nhìn thẳng từ cửa chính hoặc khu vực trước quầy order. Đây là điểm chạm thị giác quan trọng nhất, giúp khách nhận diện ngay quán không chỉ bán cà phê mà còn có bánh ngọt.
Vị trí này cần thông thoáng, không bị che khuất bởi quầy pha chế, decor hoặc các vật cản khác, đồng thời được kết hợp với ánh sáng phù hợp để làm nổi bật màu sắc và hình dáng bánh. Cách bố trí này giúp bánh trở thành tâm điểm của không gian ngay từ đầu, tạo ấn tượng mạnh và kích thích nhu cầu gọi thêm ngay cả khi khách chưa có ý định ban đầu.
Luồng di chuyển buộc khách đi ngang khu bánh
Thay vì để khách đi thẳng từ cửa vào quầy order hoặc khu ngồi, không gian cần được bố trí sao cho khách bắt buộc đi ngang khu trưng bày bánh ít nhất một lần. Việc tăng tần suất tiếp xúc với sản phẩm bánh giúp kích thích cảm xúc và làm nảy sinh quyết định mua thêm, ngay cả khi khách chưa có ý định ban đầu.
Luồng di chuyển được bố trí hợp lý bằng cách dẫn lối từ cửa vào qua khu trưng bày bánh trước khi đến quầy order và khu ngồi, giúp khách dễ dàng nhìn thấy và tiếp cận sản phẩm ngay từ khi bước vào quán, từ đó kích thích mua thêm một cách tự nhiên mà không cần phụ thuộc quá nhiều vào nhân viên bán hàng.
Quầy bánh trưng bày ở tầm mắt, dễ lựa chọn
Quầy bánh cần được đặt ở tầm mắt người đứng để khách có thể quan sát rõ sản phẩm mà không cần cúi xuống hoặc với lên. Trong thiết kế quán cafe, bánh nên được sắp xếp gọn gàng, có khoảng trống giữa các sản phẩm để làm nổi bật hình dáng và kết cấu.
Đèn trong tủ bánh nên chiếu trực tiếp vào sản phẩm để bánh trông hấp dẫn hơn, đồng thời tránh dùng kính phản sáng hoặc khung tủ quá dày khiến khách khó quan sát và chọn bánh.
Bố trí menu, gợi ý combo cà phê + bánh ngay tại quầy
Các combo cà phê + bánh nên được hiển thị rõ ràng ngay tại quầy order hoặc sát tủ bánh, nơi khách đang tập trung đưa ra quyết định mua. Menu combo cần được nhấn mạnh bằng màu sắc, icon hoặc vị trí nổi bật để dễ nhận diện.
Việc hiển thị combo tại quầy giúp định hướng lựa chọn của khách theo gợi ý sẵn có, từ đó giảm thời gian và áp lực cân nhắc giữa nhiều món riêng lẻ. Đồng thời, combo cà phê + bánh khiến khách dễ chấp nhận chi tiêu thêm hơn so với việc gọi từng món tách rời.
Thiết kế ánh sáng – mùi hương kích thích vị giác
Thiết kế ưu tiên mùi hương bánh nướng tự nhiên bằng cách bố trí khu nướng hoặc hâm nóng bánh tại vị trí có thể lan tỏa mùi nhẹ ra khu quầy và khu khách ngồi. Tạo cảm giác dễ chịu, kích thích vị giác và khiến khách có xu hướng gọi thêm bánh ngay khi vừa bước vào quán, đồng thời được kiểm soát bằng hệ thống thông gió để hạn chế ám mùi.
- Quán nên tận dụng ánh sáng tự nhiên qua cửa kính và không gian mở để tạo cảm giác thoáng, dễ chịu.
- Ánh sáng nhân tạo vàng ấm cho khu trưng bày bánh và khu khách ngồi, kết hợp ánh sáng trung tính tại quầy bar nhằm tránh cảm giác chói và tăng tính thẩm mỹ cho không gian.
Cách bố trí ánh sáng này giúp giảm mỏi mắt, tạo sự thư giãn, phù hợp với nhóm freelancer và nhân viên văn phòng có nhu cầu ngồi lại quán trong thời gian dài.
Khu ngồi khuyến khích khách ở lại lâu
Thiết kế nội thất quán cafe theo hướng thoải mái và thư giãn, giúp khách cảm thấy dễ chịu khi ngồi lâu mà không bị áp lực phải rời đi nhanh. Bàn ghế nên có chiều cao phù hợp với nhiều đối tượng khách, chất liệu êm như vải, da,… để phục vụ cả nhu cầu trò chuyện, làm việc hoặc học tập. Khoảng cách giữa các bàn cần được bố trí hợp lý nhằm đảm bảo sự riêng tư nhưng vẫn giữ được cảm giác thoáng đãng cho toàn không gian.
Khu ngồi lý tưởng thường có tầm nhìn hướng về quầy bánh hoặc không gian mở, giúp khách vẫn có thể quan sát khu trưng bày bánh trong suốt thời gian ở lại quán. Việc duy trì hình ảnh sản phẩm trong tầm mắt góp phần kích thích nhu cầu gọi thêm món, đặc biệt với những khách có thời gian ngồi lâu hoặc đi theo nhóm.
>>>Bạn có thể tham khảo: Thiết kế quán cafe bánh ngọt kiểu bakery café phong cách châu Âu đẹp, sang
Khi thiết kế quán cafe bánh ngọt được xây dựng đúng ngay từ đầu, không gian sẽ tự tạo ra cơ hội upsell tự nhiên, giúp tăng giá trị đơn hàng mà không phụ thuộc quá nhiều vào nhân sự bán hàng. Nếu bạn đang tìm cách gia tăng doanh thu từ mô hình quán cafe bánh ngọt ngay từ khâu thiết kế không gian, 5E Design có thể giúp bạn rà soát và đề xuất giải pháp phù hợp với thực tế vận hành. Liên hệ ngay hotline 0973 435 799 để được tư vấn chi tiết.
*Hình ảnh tổng hợp từ nhiều nguồn, vui lòng liên hệ nếu cần gỡ hình ảnh liên quan đến bản quyền thiết kế
