Nhiều mô hình thiết kế quán cafe 2 tầng sau khi đi vào vận hành gặp tình trạng tầng 1 luôn đông trong khi tầng 2 ít được sử dụng, dù chi phí đầu tư không hề nhỏ. Khi thiết kế không dẫn dắt hành vi khách ngay từ lối vào, khách thường ngồi lại gần quầy và ít chủ động di chuyển lên tầng trên, khiến không gian tầng 2 chưa được khai thác hiệu quả và làm giảm hiệu suất kinh doanh chung. Vậy nguyên nhân do đâu? Bài viết này, 5E Design sẽ làm rõ vì sao phân luồng khách là yếu tố then chốt trong thiết kế quán cafe 2 tầng và cách tối ưu để quán vận hành hiệu quả hơn.
Vì sao phân luồng quyết định hiệu quả kinh doanh quán cafe 2 tầng?
Phân luồng không chỉ là vấn đề giao thông nội bộ, mà là cách thiết kế không gian dẫn dắt hành vi khách hàng. Một phương án phân luồng đúng có thể tác động trực tiếp đến doanh thu, thời gian lưu trú và cảm nhận thương hiệu, cụ thể:
- Nếu khách không thấy cầu thang ngay từ đầu, họ thường ngồi gần quầy bar, khiến tầng 2 dù decor đẹp vẫn trở thành không gian chết do luồng di chuyển không tự nhiên.
- Luồng di chuyển mạch lạc giúp khách nhanh chóng chọn được vị trí phù hợp, đồng thời khuyến khích họ lên tầng 2 – nơi thường ngồi lâu hơn để làm việc hoặc trò chuyện, từ đó tăng khả năng upsell.
- Không gian tổ chức thông thoáng sẽ tạo cảm giác chuyên nghiệp và dễ chịu, trong khi bố cục lộn xộn, phải hỏi đường hay né người khác sẽ làm giảm trải nghiệm của khách dù thiết kế quán cà phê có đẹp.
Phân luồng sai dẫn đến:
- Tắc nghẽn giờ cao điểm: Khách xếp hàng gọi nước, khách tìm chỗ ngồi và nhân viên di chuyển giao cắt nhau.
- Nhân viên mệt – chi phí tăng: Di chuyển vòng vèo, leo cầu thang nhiều lần, phục vụ chậm khiến cần tăng ca hoặc tăng người.
- Tầng trên bị bỏ trống: Không gian đầu tư nhưng không khai thác hiệu quả, kéo giảm hiệu suất trên mỗi m².
Nguyên tắc phân luồng khách hiệu quả nhất hiện nay
Lối vào và tầm nhìn dẫn hành vi khách
Ngay khi bước vào quán, khách cần lập tức nhận thức được sự tồn tại của tầng trên. Cầu thang nên được đặt trong trục nhìn chính, dễ quan sát, thay vì bị che khuất sau quầy bar hay các góc khuất.
Ánh sáng đóng vai trò dẫn hướng thị giác rất mạnh, vì vậy có thể sử dụng đèn treo, đèn hắt trần hoặc giếng trời để tạo điểm nhấn hướng lên cao. Kết hợp với cao độ trần tầng 2 thoáng hơn, ban công mở hoặc lan can kính sẽ khiến không gian phía trên trở nên hấp dẫn. Những mảng decor nổi bật ở tầng 2 cũng giúp kích thích tò mò và thôi thúc khách di chuyển lên trên.
Phân tầng công năng rõ ràng trong thiết kế quán cafe 2 tầng
Tầng 1 là khu vực tiếp xúc đầu tiên của khách hàng với quán, đóng vai trò xử lý lưu lượng chính. Không gian tầng 1 cần tạo cảm giác dễ tiếp cận, di chuyển nhanh và thuận tiện cho nhiều nhóm khách khác nhau trong khung giờ cao điểm:
- Phù hợp cho nhóm khách đi nhanh, mua mang đi hoặc chỉ dừng lại trong thời gian ngắn.
- Quầy bar – khu order nên được đặt ở vị trí trung tâm, dễ nhìn thấy ngay từ cửa vào.
- Khu ngồi ở tầng 1 nên linh hoạt, có thể thay đổi layout khi cần, phù hợp với lưu lượng khách biến động liên tục trong ngày.
- Lối đi cần đủ rộng để tránh ùn tắc, đặc biệt vào giờ cao điểm. Hạn chế vật cản và các chi tiết decor rườm rà để đảm bảo luồng di chuyển mạch lạc.
Tầng 2 được thiết kế như một không gian tách khỏi sự ồn ào của tầng trệt, hướng đến cảm giác thư giãn và riêng tư hơn. Đây là khu vực giúp quán kéo dài thời gian lưu trú của khách:
- Phù hợp cho khách làm việc, học tập hoặc những buổi gặp gỡ kéo dài.
- Bàn ghế cần ưu tiên sự thoải mái, khoảng cách hợp lý giữa các chỗ ngồi.
- Hệ ổ cắm, ánh sáng dịu và ổn định là yếu tố quan trọng để khách có thể ngồi lâu mà không bị mệt.
Tránh giao cắt luồng khách và luồng phục vụ
Lối di chuyển của nhân viên nên được bố trí tách khỏi lối khách để tránh tình trạng bê đồ nóng đi ngược dòng khách lên xuống cầu thang, vừa nguy hiểm vừa gây bất tiện cho trải nghiệm chung.
Khi luồng di chuyển được thiết kế ngắn gọn và hợp lý, nhân viên phục vụ nhanh hơn, giảm số lần di chuyển không cần thiết và vẫn đáp ứng tốt giờ cao điểm mà không phải tăng thêm người.
Thiết kế cầu thang – điểm mấu chốt của phân luồng khách
Cầu thang nên được đặt gần khu order và nằm trên trục nhìn chính của không gian, để khách dễ dàng nhận ra ngay từ khi bước vào quán và hiểu rằng còn có khu vực sử dụng ở tầng trên, từ đó tăng khả năng chủ động di chuyển, với:
- Cầu thang mở tạo cảm giác thân thiện, giúp kết nối trực quan không gian giữa hai tầng và khuyến khích khách di chuyển lên tầng trên một cách tự nhiên hơn.
- Cầu thang kín phù hợp với những quán có diện tích không lớn hoặc cần hạn chế tiếng ồn giữa các tầng, tuy nhiên phải xử lý tốt ánh sáng và thông gió để tránh cảm giác bí, tối.
Nếu cầu thang hẹp và tối, khách thường ngại lên tầng 2 vì:
- Gây cảm giác bất tiện khi di chuyển
- Tạo tâm lý thiếu an toàn
- Dễ khiến khách nghĩ tầng trên không phải khu vực dành cho khách sử dụng
- Đặc biệt ảnh hưởng đến khách nữ, khách đi theo nhóm
>>>Xem thêm: Làm sao để không đội chi phí đầu tư khi thiết kế quán cafe 2 tầng?
Phân luồng khách hợp lý giúp thiết kế quán cafe 2 tầng vận hành hiệu quả, nhưng việc kiểm soát chi phí ngay từ giai đoạn thiết kế mới là yếu tố quyết định lợi nhuận lâu dài – điều mà 5E Design luôn ưu tiên trong quá trình tư vấn và triển khai dự án, nhằm hạn chế phát sinh ngân sách và tránh những sai lầm ngay từ đầu.
*Hình ảnh tổng hợp từ nhiều nguồn, vui lòng liên hệ nếu cần gỡ hình ảnh liên quan đến bản quyền thiết kế
